Актуальные новости дня

Магас

Четверг, 14 декабря 2017
1 декабря 2017   22:53

Черемша

Если вы думаете, что сезон черемши закончился еще весной, спешу заверить вас: нет. Мало кто помнит, что в былые времена черемшу ели практически круглый год! Сейчас самое время собирать луковички (или иначе «башмачки») черемши, в это время года они свеженькие и полны витаминов на зиму. Луковицы («башмачки») используют в пищу только сырыми. Их подают к столу цельными или толчеными, как острую приправу к блюдам (мясным, кисломолочным). Особенно ценятся сочные, без волокон, луковицы. Приправа из таких луковиц имеет очень острый, обжигающий вкус. Приправа из различных частей черемши отлично сочетается с лимонным соком (уксусом) и растительным маслом. В пищу толченые луковицы черемши употребляют просто добавляя в бульон, очень хорошо сочетается с картошкой и сметаной.

В старину такая приправа подавалась с чуреком (или пшеничным хлебом) как отдельное блюдо.

Заготавливать их можно до заморозков. Хранить вперемешку с речным крупнозернистым песком или опилкой в целом виде или, пропустив через мясорубку, хранить кашицу в стеклянной емкости в холодильнике. Лучшего средства против простудных заболеваний и не придумать. В прошлом осенние луковицы закапывали в землю и доставали по мере необходимости. Их давали соседям и родственникам как лакомый гостинец, подчеркивая при этом, что это заготовка месяца, «когда кричит олень» (так ингуши называли месяц октябрь).

Черемша (ее еще иначе называют медвежьим луком, так как содержащиеся в ней витамины помогают медведям весной после спячки восстановить силы) – это многолетнее травянистое растение. Она содержит много аскорбиновой кислоты, что делало ее незаменимой в маринованном виде в прошлом для мореплавателей, которых она спасала от цинги. В ней также содержится белок, фруктоза, минеральные соли, фитонциды, лизоцим, каротин. Она используется в народной медицине для лечения многих заболеваний.

Её издавна (по некоторым данным, ее в лечебных целях люди использовали еще 5000 лет назад!) используют как потогонное, бактерицидное, желудочное средство. Применяют ее водный настой при глистах, авитаминозе, простуде, заболеваниях щитовидной железы и мн. др.

Ученые утверждают, что чем выше в горах растет черемша, тем она полезнее. Во многих регионах России это растение занесено в Красную книгу как редкое.

В Ингушетии черемша растет практически во всей лесистой и предгорной территории, а также на некоторых горных склонах. Как правило, она растет в буковых рощах, да и прорастать там она начинает раньше. Считается, что корни бука поддерживают тепло в почве, и черемша под ними просыпается ранее всего.

В пищу используют луковицы (хьонкмаьчеш), свежие побеги — ростки (оаргам), листья (лордаш) и цветочные побеги (Iаршеш).

Ингуши очень любят черемшу и говорят, что ее в обязательном порядке следует поесть хотя бы три раза за сезон. Существует даже поговорка: «Лучше всего есть (за сезон) черемшу 9 раз, желательно — 7 раз, просто необходимо – 5 раз, ну в крайнем случае хотя бы 3 раза. Без этого нельзя».

Известны случаи, когда уехавшие в Европу чеченцы и ингуши собирали ее в лесах, а кто-то даже попался на этом и имел большие неприятности с местными властями, т.к. собирать это растение там запрещено. Одна женщина рассказывала, что однажды по запаху вареной черемши нашла своих соотечественников в большом многоэтажном доме.

В снежные холодные зимы в самом начале сезона сбора черемша бывает очень дорогая, в прошлом году в этот период она стоила от 1000-1200 р./кг. Чем больше росточки и меньше снега, тем дешевле черемша. Потом в пищу идут листья и цветочные побеги черемши.

Самой лучшей в Ингушетии принято считать черемшу из окрестностей предгорного села Галашки.

Очень тяжелый труд – собирать черемшу из-под снега. Сначала сгребают сугробы снега, потом маленькими граблями снимают листву, становятся на колени и, запуская специальной формы острый ножичек в почву на 10-15 см., срезают по одному росточку. Корешок, как правило, остается в почве. Собиратели черемши очень рано начинают страдать от болей в коленках. Много часов работы на коленях в холодное время года не проходят бесследно. Тем не менее, это занятие довольно популярное среди жителей предгорья Ингушетии.

За много лет сложились целые династии собирателей дикорастущей черемши, но в последнее время ее начали культивировать на приусадебных участках. Выращивают ее посевом семян, реже луковиц. Как и у охотников и рыбаков, у собирателей черемши множество интересных историй, связанных с этим занятием. Очень много историй, связанных с медведями. В начале 2000-х группа собирателей черемши наткнулись на очень хорошо сохранившийся немецкий истребитель, подбитый и упавший в лесах Ингушетии в годы ВОВ. В кабине обнаружили два скелета немецких пилотов, которые потом были переданы немцам. Но как только собиратели увидели множество алюминиевых запчастей истребителя, о черемше тут же забыли и начали разбирать самолет на металлолом. Каково же было их разочарование, когда позже (после того, как весь металл удачно сбыли) они узнали, что в таком хорошем состоянии целым этот самолет-раритет стоил 2 млн долларов.

В кулинарии есть множество способов приготовления черемши.

Свежие побеги используют в пищу, в основном, после тепловой обработки. Побеги иногда подают на стол сырыми, как зелень. Опять же, из толченых свежих побегов делают острую приправу, которую подают отдельно.

Черемша тушеная на свежих сливках (без добавления воды, в собственном соку). Сливки добавляют в самом начале приготовления.

Черемша тушеная на сметане (без воды).

Черемша тушеная на топленом масле (растительном масле).

Черемша тушеная на молоке

Черемша тушеная с добавлением вяленого курдючного сала; с добавлением вяленого внутреннего сала; с добавлением топленого жира.

Черемша отварная (на воде), черемша отварная в молоке (в народной медицине такой отвар используют как средство от бессонницы).

Подают черемшу к столу обычно в горячем виде (в виде салата подают холодным). Сдабривают сливками, маслом, сметаной, молоком (в редких случаях томатной пастой). Блюда хорошо сочетаются с толчеными ядрами грецких орехов (присыпают), лимонным соком.

Листья черемши употребляют в пищу сырыми (в виде свежей зелени), тушеными и отварными. Из толченых молодых листьев получается превосходная по вкусу приправа. Способы приготовления и продукты для задабривания те же, что перечисленные выше. Тушеные листья черемши хорошо сочетаются с молодой крапивой и свежей зеленью лука (тушат в различных пропорциях, по вкусу).

Цветочные побеги (или стрелки) собирают в стадии цветочных бутонов и в период цветения. Стрелки в этот период бывают мясистыми и сочными, имеют сладковато-острый вкус. Стрелки используют в пищу свежими (как зелень) или тушеными (без добавления воды). Сдабривают теми же продуктами (см. выше). Собранные в пучки стрелки солили в бочках. Их подавали на стол как соленья.

Рецепты:

Маринованная черемша

Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, дать стечь воде и замочить на 2 часа в свежей холодной воде для удаления горечи. Довести до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры. Связать стебли в пучки по 10 или 20 шт., поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой. Черемшу мариновать 5-7 дней в холодильнике.

Также можно мариновать цветочные побеги черемши.

Халтым с черемшой

Порубить мелко листья черемши и крапивы для начинки, можно добавить творог или тертый домашний сыр. На горячей воде замешать тесто из кукурузной свежей муки, слепить лепешку величиной с ладонь, положить на нее начинку, сверху прикрыть другой лепешкой и защемить края. Осторожно опустить ее в кипящую, подсоленную воду и варить 5-7 минут. Положить на тарелку, сделать в середине небольшое углубление и положить в нее кусочек курдюка или топленого масла.

Вымыть черемшу тщательно, срезая кончики. Слегка подсушить, опрокинув на дуршлаг, поварить пару минут и выложить все в сковороду. Добавить масло, сметану или сливки, соль по вкусу. Тушить до готовности. С цветочными побегами так же.

Черемша в томатном соусе

Готовится так же, как и со сметаной и маслом, добавляется либо томатная паста, либо пропущенные через мясорубку или мелко порубленные помидоры. Едят с хлебом из кукурузной муки, а также используется в качестве гарнира к любому мясному блюду.

Современные хозяйки с каждым годом придумывают новые способы приготовления черемши, горячие блюда, салаты и закуски. Вот некоторые из них:

1. Салат из черемши

Черемша свежая — 1 пучок,

кукуруза консервированная — 0,5 банки,

яйцо варёное — 2 шт,

огурец свежий или маринованный — 1-2 шт,

майонез, сметана.

Нераспустившиеся стебельки черемши помыть и отварить в течение двух минут. Процедить и дать остыть. Затем мелко нарезать. Яйца и огурцы нарезать небольшими кубиками. Кукурузу процедить. Всё соединить и заправить сметаной и майонезом в пропорции 1:1.

2. Салат из черемши

Черемшу вымыть, черенки отрезать, листья порезать поперек на тонкие ленты. Огурцы нарезать соломкой. Редис нарезать пластинками или тоже соломкой. Яйца порубить, оставив одно целым (его в конце порезать на четвертинки и оставить для украшения). С кукурузы слить жидкость. Смешать все продукты, посолить, слегка поперчить. Заправить смесью сливок и сметаны. Украсить четвертинками яиц.

Яйцо отварное — 3 шт,

черемша — 1 пуч.,

редис — 150 г,

огурец 100 г,

кукуруза консервированная — 70 г,

сливки жирные 50 мл,

сметана — 50 мл,

соль, перец белый.

3. Суп с черемшой по-домашнему

Бульон вскипятить, положить в него покрошенный картофель, и варить 10 минут. Добавить в суп обжаренные в масле лук и морковь, довести до кипения. Через 2 минуты засыпать мелко порезанную черемшу.

Дать потомиться супу 7 минут, затем снять с огня.

300 г черемши,

300 г картошки,

3 ст. л. сливочного масла,

2 морковки,

1 л куриного бульона,

2 луковицы,

соль и специи.

Черемша с творогом

Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 г, творог домашний – 200 г. Черемшу отварить, затем поджарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками.

Танзила Дзаурова

Источник: serdalo.ru

Братья Тутаевы выиграли в Швеции престижный турнир по классической борьбеАхмад и Мухаммад Тутаевы стали обладателями кубков GLENTONS M?STARM?TE 2017 в Швеции. Как стало известно газете «Ингушетия», на престижном турнире по греко-римской борьбе, в котором участвовали более 300 сильнейших юных борцов из стран Скандинавии, р... 05.12.2017 22:17

Юнус-Бек Евкуров: Детские садики и школы сейчас полностью обеспечиваются молоком с заводов ИнгушетииДетские сады и школы Ингушетии полностью обеспечены молоком, которое производится на территории республики. Об этом сообщил руководитель региона Юнус-Бек Евкуров в ходе совещания с министром сельского хозяйства России Александром Ткачевым. «Мы построили мясомо... 05.12.2017 20:57

Путин: В последние годы был совершен хороший рывок по созданию в регионах перинатальных центровВладимир Путин провёл в Кремле заседание Координационного совета по реализации Национальной стратегии действий в интересах детей«В последние годы был совершен хороший рывок по созданию в регионах перинатальных центров. Однако состояние большинства детских п... 05.12.2017 20:20

О проведении «горячей линии» по услугам такси с 08 декабря по 22 декабря 2017 г.В период с 08 декабря по 22 декабря 2017 г. Управление Роспотребнадзора по Республике Ингушетия проводит «горячую линию» по услугам такси. Все желающие могут получить консультации и разъяснения по услугам такси по телефонам  «Горячей линии»  Управлен... 05.12.2017 18:48

12 декабря — общероссийский день приема граждан государственными ведомствамиВ соответствии с поручением Президента РФ от 26 апреля 2013 года, Пр-936 о ежегодном проведении общероссийского дня приема граждан, 12 декабря 2017 года с 12:00 до 20:00 Министерство по физической культуре и спорту Республики Ингушетия проведет прием граждан( ... 05.12.2017 16:45

В Ингушетии возбуждено уголовное дело в отношении жителя соседней республики угрожавшего полицейскому ножомВ Ингушетии возбуждено уголовное дело в отношении 35-летнего жителя одной из соседних республик. Он подозревается в совершении преступления, предусмотренного частью 1 статьи 318 УК России — «применение насилия в отношении представителя власти», сообщает пре... 05.12.2017 16:12

Все по местамВ первый день зимы в Государственном Кремлевском дворце состоялась жеребьевка чемпионата мира–2018 в России. Он, как известно, состоится на 12-ти стадионах 11-ти городов с 14 июня по 15 июля. Жеребьевка распределила 32 команды по 8–ми группам, в кото... 05.12.2017 15:11

Всероссийский день хоккея в Ингушетии отметили турниром Ночной хоккейной лигиНа турнире, приуроченном к Всероссийскому дню хоккея, ингушские ледовые рыцари остановились в шаге от победы, уступив хоккеистам «Алании» с минимальным разрывом в счете 4:3. Почетное третье место досталось гостям из Кабардино-Балкарии, а команде Чече... 05.12.2017 14:43

ЭгикалИюльский воздух утренней прохладой Росой кристальной напоил цветы, Восход лучи раскинул серенадой, Чудесным светом озарил хребты. Парит орёл, небес свободный странник, В потоках ветра крыльями скользя, В тумане раст... 05.12.2017 14:18

Глава Ингушетии провёл приём гражданНа днях в мэрии Магаса Глава Ингушетии Юнус-Бек Евкуров провёл личный приём граждан. С обращениями по вопросам трудоустройства и оказания материальной помощи пришли четыре жителя республики. Руководитель субъекта выслушал каждого заявителя и заверил, что вс... 05.12.2017 13:03

В Ингушетии открыли многоквартирные дома для переселенцев из ЧечниВ Назрани открыли новый микрорайон, в праздничном мероприятии приняли участие Глава Ингушетии Юнус-Бек Евкуров, врио. Губернатора Псковской области Михаил Ведерников, заместитель министра строительства и ЖКХ России Юрий Гордеев, замминистра связи и массовых... 05.12.2017 12:34

Открытый турнир по борьбе дзюдо среди юношей в Московской области. У сборной Ингушетии - 13 медалей!Тринадцать медалей завоевали ингушские дзюдоисты на Открытом турнире по борьбе дзюдо среди юношей, посвященном 97-летию образования МГУЛ Баумана, который прошел 2 декабря 2017 года в городе Мытищи, Московской области. В соревнованиях приняли участие ... 05.12.2017 12:11

Мы все в ответе за происходящееВ последнее время все чаще и чаще люди стали говорить о падении нравов в нашем обществе, но эти разговоры больше похожи на лозунги и афоризмы. Молодежь — невоспитанная, многие не учатся и не работают, не умеют себя вести со старшими, ищут выход в потреблени... 05.12.2017 10:48

ЗIамига волаш Iомадаьр, воккха хилча накъадоалКховзткъа иттлагIча шерашкара Наьсарера бераш, школера чудаьхкача дукхагIча даькъе ара лелар. БоккхагIбараш бургацах, картех, шашкех е доминойх ловзаш хулар. ЗIамагIбараш куллах, перойх е лаьнгах ловзар. ХIанзарча берашта кхетаде хала да аьнна хет сона, мас... 05.12.2017 08:58

«Метеор» кому-то еще вернется.Дмитрий Медведев потребовал найти виновных в потере спутникаПремьер Дмитрий Медведев в понедельник впервые прокомментировал неудачный пуск ракеты-носителя «Союз-2.1б» с космодрома Восточный. Он потребовал от вице-премьера Рогозина представить предложения «по кардинальному исправлению ситуации» в отрасли. Исто... 05.12.2017 08:23

Ткачев и Евкуров посетили ярмарку сельхозтоваров в МагасеВ столице Ингушетии Магасе прошла сельскохозяйственная ярмарка, где гости и горожане смогли по цене ниже рыночной купить различные экологически чистые продукты. Мероприятие посетили Глава Ингушетии Юнус-Бек Евкуров и министр сельского хозяйства Росси... 05.12.2017 06:19

Ректор Ингушского госуниверситета Арсамак Мартазанов удостоен награды в номинации «Прорыв года»В рейтинге вузов России Ингушский государственный университет вошел в десятку лучших, заняв восьмое место, когда годом ранее вуз находился на 191-й позиции. За стремительный взлет университета ректор Арсамак Мартазанов был удостоен награды в номинации «Прор... 05.12.2017 04:55

Ярмарка «Золотая осень — 2017»Сельхозпроизводители Ингушетии представили свою продукциюАхмед ОсмиевПо традиции каждую осень в Ингушетии проходит сельскохозяйственная ярмарка «Золотая осень», которая является заключительной в уходящем году. Как правило, на ней бывает представлен широкий ... 05.12.2017 04:20

В память о неизвестном солдатеВ соответствии с Федеральным законом Российской Федерации о внесении изменений в статью 1.1. Федерального закона «О днях воинской славы и памятных датах России» от 13 марта 1995г. №32ф3 установлена памятная дата – 3 декабря – День неизвестного солдата... 05.12.2017 02:51

Визит делегации Минсельхоза РоссииИнгушетии необходимо с помощью госпрограмм поддерживать приоритетные направления АПК — Александр ТкачевАхмед ОсмиевАгрохолдинг «Сад-гигант Ингушетия» ввел в эксплуатацию первый в Северо-Кавказском федеральном округе оптово-распределительный центр на 36,7 ты... 05.12.2017 01:09

Александр Ткачев посетил ярмарку «Золотая осень» в г. МагасеМинистр сельского хозяйства Российской Федерации А.Ткачев прибыл с рабочим визитом в Ингушетию. Федеральный министр и Глава Ингушетии Юнус-Бек Евкуров посетили крупнейший сельскохозяйственный комплекс "Сад-Гигант " помимо этого министр посетил выставку - ярмар... 05.12.2017 00:41

Республикам СКФО необходимо максимально интегрироваться в глобальный процесс цифровизации – Ю. ЕвкуровЦифровые информационные и телекоммуникационные технологии сегодня выступают драйвером экономического роста, лежат в основе цивилизованной и комфортной жизни каждого человека, и республикам Северного Кавказа необходимо максимально интегрироваться в этот глоб... 04.12.2017 22:19

Алексанрд Ткачев прибыл в ИнгушетиюМинистр сельского хозяйства Российской Федерации А.Ткачев прибыл в Ингушетию с рабочим визитом. Здесь он проведет крупное совещагние по вопросам развития агропромышленного комплекса, на котором будут подведены итоги работы ингушских аграриев. Федеральный ми... 04.12.2017 21:12

Поздравление Председателя Конституционного Суда Республики Ингушетия в связи с Днем юристаУважаемые коллеги! Поздравляю Вас с профессиональным праздником - Днем юриста! Этот знаменательный праздник очень молод, но он объединяет юристов разных сфер деятельности - судей и прокуроров, адвокатов и приставов, юрисконсультов и преподават... 04.12.2017 20:24

Школа № 17 сельского поселения Верхние Ачалуки вошла в топ «100 лучших школ России»Ещё одна сельская школа республики признана достойной и вошла в топ «100 лучших школ России». Ею стала средняя общеобразовательная школа № 17 сельского поселения Верхние Ачалуки Малгобекского района. Организатором конкурса выступает независимый общес... 04.12.2017 19:15

В Магасе при поддержке Минкультуры России и Фонда кино открыли современный кинотеатр02.12.2017 г. в Центре культурного развития г. Магаса состоялось открытие современного кинотеатра «Россия» в формате 3D. Председатель Правительства РИ Руслан Гагиев принял участие в торжественном мероприятии. В программе, посвященной открытию кинозал... 04.12.2017 18:42

За 10 месяцев 2017 года Минстрой России выдал 242 технических свидетельства на новые виды стройматериаловМинистерство строительства и жилищно-коммунального хозяйства Российской Федерации за 10 месяцев 2017 года провело оценку пригодности и выдало технические свидетельства на 242 новых вида продукции, что соответствует уровню ноября 2016 года. Всего за четыре г... 04.12.2017 18:12

Ингушетия вошла в число регионов, где установлено прямое подчинение архитекторов главе субъектаПоручение Президента России в части установления прямого подчинения главного архитектора губернатору выполнили 54 региона. Среди них и Республика Ингушетия. Об этом 30 ноября журналистам рассказал глава Минстроя России Михаил Мень. По его словам, ещё два ме... 04.12.2017 17:02

В Ингушетии прошел пятый юбилейный форум СМИ Северного КавказаВ столице Ингушетии Магасе 30 ноября стартовал юбилейный V Форум СМИ Северного Кавказа, посвященный 25-летию республики. Мероприятие открылось пленарным заседанием на тему «Перспективы информационного сотрудничества России и зарубежных стран». Нужно отметит... 04.12.2017 16:30

Общероссийский день приема граждан 12 декабря 2017 г.Во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 26 апреля 2013г. № Пр-936   Управления Росприроднадзора по Республике Ингушетия 12 декабря 2017 года проводит общероссийский день приема граждан. Личный прием граждан осуществляется с 12.00 д... 04.12.2017 16:08

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости